Linguado fit ao forno com shitake e saladinha de quinoa

Salada

Ingredientes:

150 gramas de quinoa

400 gramas de abobrinha em rodelas finas

90 gramas de cebola roxa em cubos pequenos

180 gramas de tomate cereja cortado em 6

Azeite de oliva extra virgem – Q.B.

Sal rosa do himalaia – Q.B.

Salsinha – Q.B.

Hortelã – Q.B

Vinagre de maçã – Q.B.

Molho da salada:

1 pote de iogurte desnatado zero lactose

1 unid. de limão espremido

Hortelã – Q.B.

Peixe:

700 gramas de linguado limpo

300 gramas de skitake fatiado médio

Sal rosa do himalaia – Q.B.

Azeite de oliva extra virgem – Q.B.

Farinha sem glúten – Chef sem glúten – Q.B.

Pimenta do reino preta

Modo de preparo

Cozinhar a quinua ate ficar ao dente, reservar resfriada.

Fatiar a abobrinha e grelhar, reservar.

Em um bowl colocar a cebola em cubos pequenos, o tomate cereja, a quinoa, e a hortelã picada. Temperar com sal, azeite, salsinha, hortelã e vinagre. Misturar bem. Reservar resfrigerado.

Para o molho, misturar bem o iogurte com o limão e a hortelã picada. Resevar.

Temperar o peixe com sal e limão. Passar ele levemente na farinha sem glúten, apenas para criar uma pequena crosta.

Em uma frigideira, colocar um fio de azeite e deixar bem quente. Selar os files, ate ficar dourado.

Em uma assadeira, untar com azeite, colocar o shitake fatiado por baixo e os files levemente dourados por cima, assar por 10 minutos a 230 graus.

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