Moqueca capixaba na moranga

Pelo Chef Paulo Ferrer

Moqueca capixaba na moranga

1,5 kg cação

Urucum (tintura) ou coloral

300 g de camarão médio sem casca

Sal a gosto

6 dentes grandes de alho bem picados

1 maço de coentro ( só as folhas)

4 cebolas grandes em rodelas

1 limão grande

2 colheres de azeite oliva

4 tomates sem pele e picados

2 pimentões em rodelas

Pimenta-do-reino a gosto

500 ml de leite de coco

MODO DE PREPARO

Tempere os pedaços de peixe com sal a gosto, alho picado, pimenta-do-reino a gosto, suco de limão e o coentro (reserve por 15 minutos)

Faça o mesmo com os camarões (reserve)

Em uma panela de barro grande coloque uma camada de cebola, pimentão e tomate

Sobre essa camada coloque 3 postas de peixe

Faça nova camada de cebola, pimentão e tomate sobre as postas

Coloque as outras 3 postas de peixe

Termine com uma última camada de cebola, pimentão e tomate

Sobre tudo adicione 2 colheres de sopa de tintura de urucum (de preferência) ou 2 colheres de sopa de colorau

Adicione azeite de oliva a gosto e regue tudo com o leite de coco

Tampe a panela de barro e deixe em fogo alto até fazer fervura

Coloque os camarões e deixe em fogo baixo por 15 minutos

Acompanha arroz branco e pirão

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