Risoto de Aspargos e Crispy de Presunto Parma e Azeite de Trufas

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Ingredientes:

  • ½ Cebola bem picada
  • 1 xicara de arroz Arbóreo
  • 20g de manteiga sem sal
  • 4 Colheres de sopa azeite extra virgem
  • 8 Aspargos frescos
  • 6 Fatias finas de presunto Parma
  • 50g de queijo parmesão
  • 50g de queijo gorgonzola
  • 1 Xicara de vinho Branco
  • Sal a gosto
  • Caldo de legumes  (de preferencia caseiro)
  • Azeite de trufas a gosto

Preparação dos espargos

  •  Os espargos devem ser cozidos  no caldo de legumes que foi preparado previamente.
  • Cozinhe os aspargos por aproximadamente 10 minutos. Retire os aspargos do caldo de  legumes e  reserve.
  • Depois dos aspargos estarem frios, separe o topo para decoração do risoto e o restante corte em pedaços de mais ou menos 2cm para misturar no risoto.

Preparação do crispy de presunto de Parma

  • Numa assadeira antiaderente coloque as fatias de presunto de Parma e leve ao forno pro cerca de 10 a 15 minutos numa temperatura de 180 graus. ( controle até que fique crocante).
  • Retire do forno e reserve.

 Preparação do Risoto

  • Em uma panela coloque o azeite com um pouco da manteiga e deixe aquecer.
  • Coloque a cebola e refogue a cebola picada por cerca de  3 minutos.
  • Coloque o risoto e deixe  fritar o arroz por um pouco até os grãos ficarem translúcidos, adicione o vinho branco e mexa até o vinho evaporar.
  • Agora comece a adicionar o caldo e mexa sem parar, conforme for secando o caldo adicione mais e mexa.
  • Quando o riso estiver quase cozido adicione os queijos e continue mexendo, se necessário adicione caldo. (atenção que o risoto deve ficar aldente) Adicione também os espargos. Retifique os temperos.
  • Para finalizar coloque a manteiga e deixe derreter.
  • Sirva o risoto ainda quente e decore com as pontas dos espargos que reservou e com o presunto de Parma.
  • Adicione um perfume de azeite de trufas que vai deixar o seu risoto em outro nível.
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