Tagliatelle Cacio e Pepe.

AMANDA

Receita:

  • 300g de parmesão Grana
  • 300g de Pecorino Romano
  • 400g de creme de leite fresco
  • Pimenta do reino
  • 200Ml de água de fervura da massa
  • 800g de tagliatelle, massa de ovo fresca.

Modo de preparo:

  • Em uma tigela grande o suficiente para conter a massa cozida, colocar o queijo parmesão Grana ralado fino e o queijo Pecorino Romano ralado fino também.
  • Com um fué misturar os dois queijos até chegar em um composto uniforme.
  • Acrescentar a Pimenta do reino, suficiente para dar um pouco de cor aos queijos.
  • Misturar novamente e deixar descansar.
  • Em água fervente acrescentar sal a gosto e jogar as tagliatelle, mexer divagar para não quebrar elas com uma colher de madeira.
  • Com uma concha pegar a água da superfície, aquela que cria uma sorta de espuma, e acrescentar ao composto de queijos aos poucos, batendo o composto com um fué.
  • Repetir a operação até chegar em uma consistência de creme.
  • Coar as tagliatelle e deixar esfriar um pouco no coador.
  • Se acrescentar a massa muito quente no composto de queijos eles irão criar bolas sem temperar direito a massa.
  • Mexer a massa com colheres de pau e servir ainda quente, com um pouco de parmesão ralado e pimenta do reino moída direto no prato.

CHEF – Alessandro Lupini 

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